經(jīng)典上海冷面的做法（早餐菜譜）

準備時間： 20分鐘烹飪時間： 20分鐘量： 4人份材料：上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g豆芽 (bean sprout) 150g，洗凈后摘去根須青椒 (green bell pepper) 1個紅椒 (red bell pepper) 1個花椒 (peppercorn) 6-7粒鹽 (salt) 1小匙 (tsp)黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)辣油 (chili sauce) 少許花生醬蘸汁：花生醬 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻醬代替水 (water) 120ml以上材料攪勻成花生醬蘸汁醬油汁：醬油 (soy sauce) 70ml水 (water) 30ml糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)以上材料混合后，微波爐高火叮一分鐘，成熟醬油汁，冷卻后待用做法：1) 生面條抖松上蒸籠，水開后大火蒸8分鐘（圖A），出籠挑松，通風處涼透；2) 涼透的蒸面，入沸水鍋（圖B）。煮開后，撈出。冷水沖一下，瀝干；3) 面條倒入盤內攪松，邊攪邊加3大匙油。拌勻后，分6小團擺好，在通風處吹干（圖C）；4) 綠豆芽在油鹽水中焯一下，撈出后過冷水，瀝干（圖D）；5) 青紅椒洗凈切細絲，加鹽腌15分鐘，擠干水分，澆上熱的花椒油，拌勻（圖E）；6) 冷面裝盆，澆花生醬，醬油汁和米醋，放面澆頭，拌勻即可（圖F）。喜辣的可加辣油。貼士：a) 煮面時，水里加一些鹽和油，能使煮好的面更有韌勁。為節(jié)省面條晾干時間，可用電風扇吹干；b) 花椒油的做法：鍋里油熱后，下花椒，待香味出來后，濾掉花椒后即可；c) 素面澆頭的材料有很多選擇，茭白絲，油面筋，香菇等，都很好。

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