鳳尾腰花的做法（葷菜-經(jīng)典湘菜）

主料：豬腰；輔料：冬筍、鮮紅椒、泡菜、香菇、蔥、蒜；調(diào)料：鹽、味精、白糖、老抽、陳醋；烹制方法：1、將豬腰從中間切開，去除白色的腰騷，再切鳳尾花刀，加鹽、老抽、淀粉、料酒腌制；先斜刀切，盡量切得均勻些。再直刀切，前兩刀不切到頭，第三刀切斷。2、鮮紅椒、冬筍、水發(fā)香菇切粒，泡菜切成丁備用；3、清水少許、老抽、陳醋、水淀粉調(diào)成碗汁，將腌制好的腰花過(guò)油炸至變色撈出備用；4、鍋中留底油，下蔥蒜末、辣椒粒爆香，加鹽后放入泡菜、香菇、冬筍、腰花，倒入碗汁大火翻炒均勻出鍋即可。

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