茶樹菇黃豆紅燒肉的做法（葷素搭配）

主料：干茶樹菇30克、帶皮豬前膀肉1300克、水發(fā)黃豆100克、青椒50克

配料：大蔥20克、生姜15克、鹽2茶匙、冰糖20克、黃酒3湯匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1茶匙、桂皮2克、八角1個

制作：

1、 干茶樹菇洗凈用清水泡發(fā)。

2、 豬肉洗凈切成小塊。

3、 把豬肉放入涼水鍋內，大火燒開，煮2分鐘。

4、 撈出焯好的豬肉用水沖洗干凈。

5、 大蔥切段，生姜切片。

6、 鍋內加入少許油，放入冰糖。

7、 小火加熱至鍋內冰糖溶化呈淺咖啡色泡沫。

8、 放入豬肉塊。

9、 加入老抽和黃酒，翻炒至上色。

10、 放入蔥、姜、桂皮、八角略炒。

11、 鍋內加入水沒過豬肉，再加入胡椒粉、鹽大火燒開。

12、 泡發(fā)的茶樹菇再次洗凈，切成2段。

13、 把茶樹菇放入鍋內。

14、 再加入澄清的浸泡茶樹菇的水。

15、 燒開3分鐘，撇去浮沫。

16、 加蓋小火燉煮40分鐘。

17、 青椒洗凈，切成青椒圈。

18、 把水發(fā)黃豆放入鍋內。

19、 再煮20分鐘。

20、 最后放入青椒圈，翻炒均勻內即可。

關鍵：

1、 之所以選豬前膀肉，是因為它的肉質比較細嫩，口感好。

2、 黃豆和青椒要按順序放入，這樣成品才美味。

茶樹菇、豬肉、黃豆在一起紅燒，各種原料相互提味，相輔相成，還有最后加入的青椒，使得整道菜口味更加清新而不油膩。

茶樹菇：營養(yǎng)豐富，所含蛋白質中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。人體必需的8種氨基酸含量齊全，并且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。中醫(yī)認為，該菇性甘溫、無毒，有健脾止瀉之功效，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。常食可起到抗衰老、美容等作用，具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強人體防病、治病能力的功效。

黃豆：性味甘、平，歸脾、胃、大腸經(jīng)。其含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有植物肉及綠色乳牛之譽。黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。黃豆脂肪含量為1820%。比動物性脂肪優(yōu)越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。黃豆纖維質富含皂草甙，具有減少體內膽固醇的作用。明代李時珍指出：大豆治腎病，利水下氣，制諸風熱，活血，解諸毒。

豬肉：為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉經(jīng)長時間燉煮后，脂肪會減少30%50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

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