脆藕炒雞米的做法（葷素搭配）

材料：新鮮雞腿2只，新鮮蓮藕小半節(jié)，水發(fā)香菇4朵，胡蘿卜（小顆）1/4顆，黃瓜1/5條，生姜1片

腌雞料：鹽1/8小匙，生抽2小匙，砂糖1/2小匙，味精1/8小匙，玉米淀粉2小匙，沙拉油1/2大匙

炒菜調(diào)料：鹽1/16小匙

制作方法：

1.將新鮮雞腿去骨，將雞肉連皮剁成小顆粒狀。干香菇用溫水浸泡二十分鐘至柔軟。

2.將蓮藕，胡蘿卜，黃瓜，香菇切成小塊狀。生姜切成姜蓉。

3.將腌雞的調(diào)味料，及姜蓉，雞米放入碗內(nèi)調(diào)勻，放置腌制30分鐘。

4.炒鍋先干燒熱，再放入沙拉油轉(zhuǎn)小火，放入雞米粒慢慢煎香，剛開始的時(shí)侯不要翻動鍋?zhàn)樱�直至雞米粒開始 有些回縮了，再由底部鏟起，一直小火煎至雞米變的有些微黃色，油脂都煎出來了，這時(shí)將雞米盛出來，鍋里剩下煎出來的油。

5.鍋內(nèi)剩下的雞油，先放入香菇丁炒出香味，再加入蓮藕丁翻炒約2分鐘，最后加入胡蘿卜丁，黃瓜丁，鹽少許，最后再將炒好的雞米放入，大火翻炒幾下，至湯汁收干即可出鍋。

制作心得：

1.香菇丁要先經(jīng)炒一下才能出香味，其它的新鮮蔬菜都可以吃生的，所以不必炒太久，由其是黃瓜丁最后才放。

2.雞腿連皮才會香，用小火慢慢煎出的油脂才吃起來不膩。最后炒的時(shí)侯盡量開大火炒出來的才夠香。

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