臺(tái)山黃鱔飯的做法（早餐菜譜）

材料（四人份）：

黃鱔4條 姜 蔥 香菜適量 鹽 米飯 酒 五香粉 胡椒粉 油 麻油 生抽 雞精 砂糖

1.黃鱔讓小販殺好，買(mǎi)回來(lái)沖水片刻后加鹽反復(fù)搓洗，姜剁成末，蔥切碎，香菜洗干凈用 鹽水浸泡幾分鐘后切碎。2.米兩杯洗好后放入電飯鍋煮開(kāi)后放入黃鱔煮至飯熟。3.米飯煮好后，撈起黃鱔壓碎備用。4.姜末和蔥白部分下鍋爆炒出香味后倒入黃鱔撒酒爆炒片刻后放入煮好的米飯翻炒均勻。5.米飯混合黃鱔翻炒片刻后撒適量生抽，胡椒粉和五香粉翻炒均勻。6.撒切好的蔥和香菜和少許砂糖混合飯繼續(xù)翻炒至干身，微微彈起。7.撒適量麻油混合翻炒均勻即可熄火。8.把飯放入砂鍋放在煤氣爐上小火燜煮幾分鐘后熄火再燜幾分鐘即可。

因?yàn)槲铱人赃�沒(méi)好所以我用電飯鍋重新?tīng)F，這樣沒(méi)那么上火！所以米飯沒(méi)有在外面餐廳吃到那么酥香。如果想吃飯焦和味道更香的就用砂鍋燜煮吧。大家還可以保留黃鱔骨，加入豆腐和香菜煮湯，這是吃黃鱔飯必備的湯哦！

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