茄汁鍋包肉的做法（葷菜-鍋爆肉）

茄汁鍋包肉：也可以叫鍋爆肉

材料：豬里脊肉一條

調(diào)料：番茄醬、姜絲、蔥絲、蒜片、鹽、料酒、醋、白糖、濕干淀粉、花生油各適量

做法：1. 將豬肉切成大約1厘米厚的片，用刀逐一拍松，加入鹽、料酒略腌。

2. 逐片拍上干淀粉。

3. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，逐片放入肉片，炸至淺黃色撈出。

4. 鍋內(nèi)留少許油燒熱，下蔥姜絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水燒開(kāi)。

5. 放入肉片翻炒數(shù)下，至湯汁粘勻，出鍋即可。

酸甜酥脆，別具風(fēng)味。有香菜的話，最后上汁的時(shí)候放點(diǎn)更好，我家不愛(ài)吃香菜，所以家里很少準(zhǔn)備。

小貼士：

1. 肉最好選用外脊肉，如沒(méi)有豬后腿肉也可以，可以很容易切成大片，炸至的過(guò)程還容易保持形狀；我用的里脊肉，切薄片稍嫌有點(diǎn)易碎。2. 淀粉漿不要調(diào)的過(guò)稀，否則掛不住漿，炸至的時(shí)候還容易脫糊，我就直接拍上的干淀粉。

3. 油溫也很重要，五成熱時(shí)就下入肉片，一定要逐片放入，否則很容易粘連，影響菜品品質(zhì)。

4. 掌握好火候很重要，如果想吃外皮酥脆一點(diǎn)的，就多炸一會(huì)兒，我一般炸兩遍，第一遍用中火炸熟，第二遍用大火炸酥，第二遍不用炸太長(zhǎng)時(shí)間，外皮酥脆即可。

5. 汁不要調(diào)得太多，下到鍋里馬上翻炒收汁出鍋就行，吸得汁太多就軟了，不酥脆了。6. 不喜歡用番茄醬做汁，就去掉就好了，加大糖和醋的比例即可。

這些是一條里脊的量，我兒子一頓能全吃了。

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