鮮香豆豉鴨的做法（葷菜）

主料：光鴨半只

配料：杏鮑菇１個，姜３片，小香蔥３根，八角２個

調(diào)料：豆豉醬１大勺，醪糟汁３大勺，老抽少許，糖、雞粉各適量

做法：

１、光鴨洗凈改刀成塊，入涼水鍋，上火，水開后，撈出光鴨，用熱水沖凈鴨子表面的血沫

２、杏鮑菇切食指粗細(xì)的條備用，香蔥打結(jié)備用。

３、取不沾鍋，將鴨塊皮朝下放入，同時放入姜片，小火，將鴨皮里的油逼出。

４、將鴨塊劃撥到鍋的邊緣，利用熬出來的鴨油將豆豉醬煸炒出香味后，與鴨塊翻炒均勻。

５、往鍋中放入老抽，充分煸炒，使鴨塊上色，隨后加入醪糟汁、少量的糖，加開水沒過鴨塊，放入蔥結(jié)，大火燒開后，改小火燉４０分鐘。

６、往中放入杏鮑菇，加入少量的雞粉，再燉１０分鐘即可起鍋。

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