糟蛋和咸雞蛋的做法（風(fēng)味小吃）

一、咸雞蛋：

1、選擇新鮮的雞蛋；

2、用白酒將殼表面擦試干凈；

3、趁蛋殼表面濕漉漉的，滾上一層鹽，放在密封袋里。

4、二十天左右即可食用。

或者，將雞蛋表面用白酒擦試過，浸泡在高濃度的鹽水中，鹽水是苦咸苦咸的（小潺語）；或者清水與食鹽的比重是1000CC：300克（小蘋計量過），二十天左右,可以達到開胃下飯的目標(biāo)。

三周后，鹽水泡的雞蛋變咸了，尤其是蛋清。

相比，而滾上食鹽的雞蛋則淡一些，還要再等一些時日。

期待的蛋黃出油流沙沒出現(xiàn)，但還是很香。

二、糟蛋也稱軟殼蛋，用糟浸過，蛋黃殷紅發(fā)光，蛋白柔軟饌?cè)耍瑢嵲谑亲糁嘞戮频氖テ罚ㄌ启攲O言）

1、選擇新鮮的雞蛋；

2、用米醋將外殼泡軟，米醋一定要沒過雞蛋；否則蛋殼軟硬程度不同，腌漬時容易破裂。

米醋：米醋不同家常食用醋，醋度濃度較高，可經(jīng)水稀釋后充當(dāng)白醋。市場有專賣。

用這種米醋浸泡一個晚上,蛋殼就變軟了,看,表面泛起的紅色泡沫是紅皮雞蛋的表面的那一層物質(zhì)。

3、用香糟浸透；

香糟汁的做法：從市場上買到干香糟（做黃酒剩下的酒糟），取出80克，用500克黃酒稀釋，再加入適量食鹽、糖。然后用紗布濾去渣滓，剩下的即為香糟汁，可糟制肉、魚、蛋。酒香濃郁。（或者用現(xiàn)成的糟鹵代替，沒試過，能想像到酒香濃郁）

4、最好放在有釉的陶器里；

5、存放在陰涼的地方；

6、根據(jù)個人的飲食習(xí)慣開壇。（我大約一周左右）

又查了一下資料，呵呵，原來糟蛋是生食的，由于醇有殺菌作用，所以生食對人體有益無害。如果燒熟后吃，會失去糟蛋原有的獨特風(fēng)味。

食用時，將糟蛋放在碟內(nèi)，用筷子輕輕劃破蛋膜。圖為將蛋殼輕輕褪卻，露出了半透明的玻璃窗,想起潛水艇。

腌好的糟蛋劃破蛋膜后: 蛋質(zhì)細嫩柔和、蛋黃殷紅、蛋白橙黃、醇香清幽。用筷子或調(diào)羹取來吃，食后余香滿口，回味無窮。

糟蛋什么滋味？品嘗實錄：和腐乳差不多，每次上碟只需要一點，是獨具風(fēng)味的下飯小菜。

最初吃生蛋還是不太習(xí)慣的，聞起來酒香醇厚，糟蛋的營養(yǎng)之豐富可讓人打消顧慮：據(jù)測定，糟蛋每百克中含蛋白質(zhì)15.8克、鈣24.8克、磷11.1克、鐵0.31克，并含有維持人體新陳代謝必須的18種氨基酸。尤其是鈣制，增加了幾十倍之多。還有增食欲、助消化等多種功效。

生雞蛋這樣吃營養(yǎng)增加好幾倍，這就是糟蛋流傳數(shù)百年魅力不減的原因吧。

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