蘿卜泡菜的做法（韓餐廳里的泡菜怎么做）

韓餐廳里的泡菜怎么做-------蘿卜泡菜

原料：白蘿卜1個香蔥2根大蒜2瓣

調(diào)料：梨汁1湯匙（15ml）姜汁1/2湯匙（約8ml）粗辣椒面1湯匙（15克）細辣椒面5茶匙（25克）蝦醬1茶匙（5克）大粒鹽2茶匙（10克）白糖1茶匙（5克）

做法：

1)將白蘿卜洗凈，刮去外皮后，切成2.5cm見方的小塊。香蔥洗凈后，切成3cm長的段。大蒜去皮，拍扁后剁成蒜泥。

2)將蘿卜塊放入容器中，并在蘿卜表面撒上大粒鹽攪拌一下后，腌漬30分鐘左右。

3)將蘿卜放入笊籬中，控去蘿卜中的水份。把蘿卜放入另外一個容器中，撒上粗辣椒面和細辣椒面，放入蒜泥，蝦醬，梨汁，姜汁，白糖，蔥段攪拌拌勻即可。

4)做好的蘿卜泡菜，可以馬上吃，但放在密封盒里置室溫環(huán)境中，腌制一天味道會更好。

超級啰嗦：

通常大多數(shù)人都會選擇用白蘿卜來做這道泡菜。建議大家在購買時，盡量選擇體長，表面光滑，沉甸甸的蘿卜。

判斷蘿卜是否糠心，折一下蘿卜纓，如果纓里面沒水份了，那么蘿卜也有可能是糠心的了。再有就是，用手掂一下蘿卜，沉甸甸的說明水分足，沒有糠心，也好吃。

如果鹽量掌握不好，腌出的蘿卜過于咸，可以在水中多沖幾次，但一定要充分瀝干里面的水份，然后再放入調(diào)料拌。

建議大家盡量將梨和姜榨出汁后使用，這樣便于腌制，在吃的時候不會吃到姜末。

如果在夏天制作的話，在室溫內(nèi)腌制半天的時間，就可以放進冰箱里保存了，隨吃隨取。在取用的時候，請一定記得用干凈筷子（沒有沾過唾液的筷子），以免其余部分變質(zhì)。

蝦醬，在制作韓式泡菜時，會經(jīng)常用到，比較咸，而且有濃郁的海鮮味道。一些大型的菜市場或賣韓餐調(diào)料的地方有售，約4元1小袋。

如果想要吃酸甜味道的蘿卜，可以加入少量的白醋，大約1茶匙左右。但加了醋的蘿卜，不太容易保存，要盡快吃掉。

辣椒面如果沒有粗細兩種，可以只選一種，味道沒有太大的差別，但賣相會有一點和圖片中不同。

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