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花心蛋糕卷的做法（早餐菜譜）

花心蛋糕卷：2828cm烤盤一個份

原材料：

雞蛋4個（分成1個蛋白，3個蛋白，3個蛋黃，有1個蛋黃不用）；白砂糖65g；水60ml；油40ml；香草精華少許；低筋面粉A-80g（面糊用）；低筋面粉B-1小匙（圖案用，1/2小匙2分開）；玉米淀粉1小匙；

糖漿用：白砂糖10g；熱水20ml；君度酒1/2大匙（如果沒有也可以不用）；

夾餡兒：鮮奶油100ml；白砂糖14g；水果適量

準備工作：1.將烤盤上鋪上烘焙紙，用一點食用油涂抹到烘焙紙上備用；

2.將糖漿中的糖和熱水混合溶化后，放涼加入君度酒，備用。

做法：

1.將蛋黃放入盆中，打散，加入一半的砂糖，用打蛋器打白；

2.繼續加入水和油，再加入香草精華，每一步都要充分的攪拌均勻；

3.篩入低筋面粉A，用打蛋器充分攪拌均勻；

（打至將打蛋器提起的時候面糊落下能有痕跡即可）

4.從步驟3中取出2小匙面糊，分別放入到兩個碗中，和1/2小匙的低粉混合均勻；

5.將溶解厚的色素加入到步驟4的兩個碗中，調成自己喜歡的顏色，一個深些，一個淺些；

6.將1個蛋白的份打至6分發時加入玉米淀粉，打至9分發；

7.各取1/3的步驟6，分別加入到步驟5的兩個碗中，充分混合均勻；

8.在烤盤上涌勺子將濃粉色整成兩個并列直徑為1cm的圓，用勺子將圓的一端向下一劃，就變成心形；

（中心線以上心角朝上，以下的心角向下）

9.同步驟8，將淺粉色做成同樣的心形，擺放隨自己喜好；

10.放入已經預熱到170的烤箱內，下火1分鐘；

（為了不消泡，畫好以后要趕快烤制表面干燥即可，如果沒干，追加30秒，如果不充分烤制，從上面倒面糊的時候容易破壞心形的樣子）

11.將另外3個蛋白，加入剩余的砂糖和玉米粉打至9分發；

12.將步驟7中剩下的1/3加入到步驟11中，和步驟3的蛋黃糊混合均勻；

13.將面糊倒入步驟10的烤盤中，用刮刀將表面刮平，用手在烤盤底部輕輕敲幾下，去除表面的空洞；

14.放入到已經預熱到170的烤箱中，中層14分鐘；

15.將烤好的蛋糕的表面蓋上烘焙紙，翻面放到烤網上；

16.迅速揭掉上面的烘焙紙，但是要迅速再蓋上另外一張烘焙紙；

（因為卷的時候會開裂的一個原因就是表面干了）

大約冷卻15分鐘；

17.將鮮奶油加入白砂糖打發；

18.在新的烘焙紙上將心形面朝下，表面朝上揭下烘焙紙，上下削薄些；

19.用小刀在表面每隔2cm淺淺的劃一下，刷上糖漿；

（劃上刀痕在卷的時候不容易裂開，表面會很漂亮，糖漿將表面刷勻即可，不用全部使用）

20.將打發的鮮奶油鋪到蛋糕體上，上下3cm的地方空出；

21.鋪上水果，卷起，包上烘焙紙，兩端封緊，放入冰箱中冷藏1個小時以上即可。

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