魷魚豆腐燉白菜的做法（海鮮家常菜）

掰下幾片白菜葉

葉梢用手撕成小片

菜幫用刀片成薄片

片了一層的菜幫

片了兩層的菜幫

葉和幫分開放置

原料：大白菜、鹵水豆腐、魷魚、姜、蒜瓣、干紅辣椒、香菜

做法：

1、魷魚去內(nèi)臟，洗凈并瀝干水分，撕去表面一層膜，隨意切大塊備用；

2、大白菜葉子手撕成片，白菜幫刀削成片備用；

3、鹵水豆腐切麻將塊，在加了鹽的熱水中焯一下，瀝干水分備用；

4、起油鍋，爆香蒜姜片和干紅辣椒段；

5、先下白菜幫大火翻炒至軟，再下白菜葉子，用大火一起翻炒至柔軟出水；

6、添加焯水的豆腐。添加少量高湯（這里），大火煮開；

7、添加魷魚，大火煮開；

8、轉(zhuǎn)小火，添加適量鹽調(diào)味，小火再煨幾分鐘；

9、出鍋前撒上味精（可省略）香菜末即可。溫馨提示：白菜、魷魚和豆腐，我喜歡原色原味的，所以除了高湯和鹽，沒有再添加其他調(diào)味。其實調(diào)味可以以根據(jù)個人口味的喜好自由選擇搭配。

我還喜歡用魷魚豆腐搭配來燉白菜，燉出來的白菜味兒可比平常的鮮香度又提升了一層。當然，魷魚要足夠新鮮，要不然味道可就全變了。

大白菜炒著吃，要盡量避免它出水，才會保持脆甜的口感，而燉著吃的白菜則不然。

家常燉白菜，怎樣才能讓白菜更入味，味道更鮮美，我的體會是：

1、白菜葉子和白菜幫分開切，葉子用手撕成大塊即可，白菜幫可以用刀斜著片成薄片，這樣處理的白菜受熱均勻，口感好，且更容易入味；

2、入鍋時，先爆炒白菜幫，炒軟后再下白菜葉子，然后一起大火翻炒至全部柔軟并開始淅出水份，再下其他配料，這樣白菜才更容易吸收配料的鮮味兒；

3、最好添加一點高湯（點擊這里）增鮮提味，不用高湯，可以用點肉或海鮮提味；

4、添加的高湯或水不要太多，因為燉制的過程中，白菜仍會大量出水，如果湯汁太多，會稀釋菜的鮮味；

5、鹽不要提前放，出鍋前調(diào)味即可；

6、關(guān)于火候的掌握，鍋燒熱后下冷油，油燒熱后下白菜，炒的時候用最大火，所有的原料煮開后，再轉(zhuǎn)成小火慢燉上一會兒，喜歡軟爛口感的可以適當延長小火慢燉的時間，喜歡嫩口的調(diào)好味即可出鍋。

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