臘味合蒸和白肉素雞的做法（葷素搭配）

臘味合蒸

主料：臘肉 臘雞腿

輔料：豆豉 土豆 紅薯 干辣椒

將臘肉在火上燒至肉皮起泡流油 用刀刮去雜質(zhì)，將臘雞腿改刀剔骨 將臘肉和臘雞腿放入鍋中用溫水加少許堿面清洗一下 土豆，紅薯去皮改刀切成厚片 開水中將臘肉和臘雞腿煮上十分鐘，煮的時候用料酒去腥，然后撈出過涼 將臘肉和臘雞腿改刀放入碗中 把切好片的土豆紅薯碼在上面 撒上干辣椒，和豆豉，加料酒，最上面放上蔥、姜上鍋蒸40分鐘 倒出多余湯汁撒上小香蔥即可。

路小路小嘮叨：

臘肉在火上燒一下肉皮更軟更有韌性

溫水中加少許堿面把臘肉清洗一下

臘肉本身有咸味調(diào)味時不用再放鹽白肉素雞

主料：前臀尖

輔料：素雞 油菜 蔥姜

我們選擇豬前臀尖一塊兒 鍋中做開水放入肉塊煮至7成熟撈晾涼備用 把還有溫度的肉切成薄片，素雞斜刀切段，小油菜焯水備用 鍋中坐油，油溫5成熱下入肉片，煸炒至打卷后 下入姜絲，蔥段，炒香，再放入素雞腿翻炒 最后下入油菜翻炒加鹽和糖調(diào)味即可出鍋

路小路小嘮叨：

煮過的肉不能在冷水中過涼要自然放涼后再改刀

肉片在鍋中煸炒至打卷后再放入蔥姜等輔料

素雞本身有咸味放鹽要適量不要放醬油

互動問題：

燉烏雞時能否放西洋參？

可以放，要在菜快成熟時再放，不宜煮的時間過長

紅豆羹怎樣能熬的粘稠？

放少許紅糖會使紅豆羹更濃稠

或者適量放入魚膠粉也會使紅豆羹更粘稠

冬菜都能怎么吃？

做蒸菜，燒菜，比如燒牛肉，扣肉都可以放入冬菜

也可以用來提鮮比如吃餛飩里邊可以適量加冬菜

營養(yǎng)問題：

這道題問的就是后臀尖的瘦肉集中還是前臀尖集中呢？ A前臀尖B后臀尖 答案：B后臀尖

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