芥藍(lán)炒臘肉的做法（葷素搭配-體現(xiàn)粵菜文化的一道菜）

材料：

主料：芥藍(lán)300g、臘肉50g

調(diào)料：鹽少許、雞粉少許

做法：

1．鍋中添水，大火加熱；

2．水沸后加入少許鹽；

3．加入幾滴植物油；

4．放入芥藍(lán)焯燙，過水后迅速撈出、瀝干待用；

6．放入芥藍(lán)，大火爆炒一分鐘；

7．關(guān)火，加少許鹽；

8．加少許雞粉，翻炒均勻即可。

烹制心得：

1．芥藍(lán)最好選則桿粗細(xì)適中的，桿過粗會老；

2．芥藍(lán)焯水時(shí)在水中加少許鹽，可使得芥藍(lán)保持碧綠；

3．臘肉在煸炒過程中即可出油，無需再另外放油；

4．為保持芥藍(lán)本身的清甜鮮香，少許鹽和雞粉調(diào)味即可，無需其他調(diào)味料；

5．芥藍(lán)有些許苦味，不習(xí)慣的同學(xué)可以添加少許糖和料酒，味道會更加鮮美。

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