醬地葫蘆的做法（冬季小咸菜）

地葫蘆植株

材料：地葫蘆 1000克 、 食鹽150克、 白糖 50克、味精5克、老抽100克

制做：

1、地葫蘆洗干凈，放入100克鹽腌制3天，每天翻動(dòng)2-3次。

2、 腌制入味的地葫蘆用水洗凈，加入食鹽50克、 白糖 50克、味精5克、老抽100克，揉搓均勻，裝入保鮮袋放入冰箱內(nèi)，每2-3天翻動(dòng)一次，15-20天以后就可以吃了。

小竅門：醬好的地葫蘆吃的時(shí)候用香醋和香油拌勻再吃，口感更佳。

地葫蘆又名草石蠶，地蠶、甘露兒、寶塔菜、螺絲菜、地牯牛、地藕、地環(huán)、地榴子、土蟲草等。系唇形科水蘇屬中能形成地下塊莖的栽培品種，一年生或多年生草本植物。原產(chǎn)中國(guó)北部，早在17世紀(jì)就有其栽培利用的記載，現(xiàn)全國(guó)各地均有栽培。含硒量高，硒是人體必要元素之一。其性味甘平，有祛痰利肺、散瘀建脾、保健美容之功效。據(jù)《本草綱目》記載，其"藥性屬陽，有醒酒利尿，健脾和胃，消食化滯，溫腎壯陽，解毒透疹，潤(rùn)肺止咳，治風(fēng)熱感冒，治肺癆，治小兒疳積"等。

醬好的地葫蘆，口感脆嫩、醬香濃郁、色澤紅潤(rùn)，是佐餐的上好小菜。

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