胡蘿卜燜牛腩的做法（葷素搭配）

【胡蘿卜燜牛腩】

制作材料：牛腩、胡蘿卜、姜片、蔥結(jié)、花椒、蒜瓣、八角、桂皮、草果、冰糖（主要材料如圖所示）

制作調(diào)料：鹽、料酒、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法請(qǐng)看這里)

制作過(guò)程：（如圖所示）

1.將牛腩洗凈，選擇性地將一些肥脂粘膜部位剔除，切成塊狀；鍋內(nèi)坐水，放入拍碎姜塊、蔥結(jié)、花椒粒及料酒，將切塊牛腩放入開(kāi)煮；

2.水煮出浮沫油脂后撈出，用溫水沖凈附著牛腩的浮沫，控水備用；

3.將牛腩放入高壓鍋內(nèi)，加入高湯(或清水)，水量略平于材料面，放入八角1粒、桂皮小塊、草果1粒、姜片一同開(kāi)煮；

4.高壓鍋上汽之后，再壓約6-7分鐘熄火，待高壓鍋?zhàn)匀焕鋮s后，剔除香辛料備用；

5.胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，鍋加熱注油，下蒜瓣兩、三粒煸香，下胡蘿卜塊煸炒；

6.將4中的牛腩及湯倒入鍋中，加入冰糖、生抽、老抽，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮，燜煮至胡蘿卜軟身透味，牛腩酥而不爛時(shí)，轉(zhuǎn)大火收濃汁，起鍋前酌情添加精鹽即可。

【小貼士】胡蘿卜怎樣吃更科學(xué)更營(yíng)養(yǎng)？？

胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)有關(guān)資料記載，每100克胡蘿卜中含鈣19毫克，磷23毫克，鐵1.9毫克，維生素C6毫克，尼克酸0.3毫克，B胡蘿卜素3毫克；含有豐富的蛋白質(zhì)、丙氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸等九種氨基酸，十多種酶、葡萄糖、果膠、B維素和許多礦物質(zhì)。

胡蘿卜對(duì)人類的最大貢獻(xiàn)是富含胡蘿卜素。眾所周知，胡蘿卜素是人體維生素A的主要來(lái)源。胡蘿卜中富含的胡蘿卜素，是脂溶性維生素，只能溶解在油脂中，才能在人體的小腸粘膜作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A而被吸收。有人曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)：同量胡蘿卜三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調(diào)后熟食；C組配給足量的油脂，烹調(diào)后熟食。A、B、C三組胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見(jiàn)，胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比。

因而營(yíng)養(yǎng)師們建議：胡蘿卜最好的食用方式是熟吃，而且要配給足量的油脂烹調(diào)后熟吃。

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