家常糖醋魚的做法（葷菜-煎魚不破）

家常糖醋魚：材料：新鮮鯉魚一條

調(diào)料：鹽、料酒、醬油、糖、醋、蔥姜蒜、油

做法：1. 魚收拾干凈后，去掉腥線，在魚身上劃幾刀，用料酒、鹽腌上入味。

2. 鍋燒熱，然后放油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃。

3. 加入醬油、料酒、糖、醋、蔥段、姜絲、蒜片，清水，中小火慢燉。

4. 燉至入味，盛入盤中，撒上蔥段裝飾即可。

魚身上都有一條腥線，在距離魚頭12厘米處劃一刀，露出個(gè)小白點(diǎn)，那就是腥線，用手揪住輕輕拽出來就行了。我本來拍了圖片的，可惜找不到了。

煎魚不沾的葵花寶典，掌握其中任何一種就夠用了：

1. 將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎。

2. 油燒熱后，放一點(diǎn)鹽在油里，這樣煎魚也不沾。

3. 用廚房吸水紙將魚身上的水吸干，油鍋內(nèi)加入一點(diǎn)點(diǎn)的面粉，這樣等魚下鍋的時(shí)候魚既不會(huì)粘鍋，也不會(huì)掉皮。

4. 在放油后，放幾根姜絲略煸，再放魚下鍋，也能防止魚皮沾鍋。

5. 熱鍋冷油，就是先要把鍋燒熱，再放油，然后放魚，不要等油熱了才放魚，那樣就會(huì)沾鍋。

6.在魚身上薄薄沾上一層面，或者裹上一層蛋液，待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去煎，也不會(huì)粘鍋。

不管用哪一種方法，最重要的一點(diǎn)就是煎魚的時(shí)候，不要急著翻動(dòng)，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)岕~的不同部位受熱均勻，中小火慢慢煎，煎到底面已經(jīng)變黃變硬以后，再翻面煎另一面。

判斷魚是否煎好的方法就是用鍋鏟推一推魚，如果覺得魚可以輕易移動(dòng)就是煎好了，如不是就還需要繼續(xù)煎。

這么多方法，總有一種適合你，嘻嘻！

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