香煎黑胡椒牛排佐白蘭地奶油醬汁的做法（西餐）

先來準(zhǔn)備牛排的部分

牛排選擇菲力或是沙朗牛排都可以，我這次用的牛柳（牛里脊）也就是菲力，是牛身上最嫩的部位，感覺只要肉好，怎么煎都好吃啦（上次買的那塊做的紅酒蘑菇牛排就不如這次的肉口感好）

把牛柳切成1.5cm左右的厚片，用紙巾徹底擦干水份，如果還有水份會影響牛排成為金黃漂亮的咖啡色

（這也是我新學(xué)到的，上次沒注意，果然煎出來的顏色就不那么漂亮）

用現(xiàn)磨好的黑胡椒粗粒（多一點(diǎn)）灑在牛排上面并用手指輕壓在上面，腌制片刻

（一定要用粗粗的黑胡椒顆粒才會在煎好后的表面形成一層香脆的外皮，用胡椒粉代替的話就沒這口感了）

在等待牛肉腌制的時候我們可以先把醬汁準(zhǔn)備起來并放在一旁保溫

【白蘭地奶油醬汁】

需要的材料：

黃油 1大勺

洋蔥 1/4個

高湯或水 1/2杯

白蘭地 1/3杯

鮮奶油 1/2杯

（1杯=240ml） 接下來就可以煎牛排了

在平底鍋中加入1大勺的黃油，用中大火加熱到黃油泡沫快消退

(這代表油溫達(dá)到可以煎肉的適合溫度，油溫及煎鍋的溫度夠高才能鎖住肉汁)

把牛排放入兩面各煎3-4分鐘，熟的那面變深色的地方占1/3就翻面

（時間根據(jù)牛排的厚度和自己的喜好來決定）

煎好之后將牛排取出置放在一個熱盤子上，撒點(diǎn)鹽稍作調(diào)味

煎牛排不是太難，只是生熟比較難掌握，我還在學(xué)習(xí)當(dāng)中。。。

判斷的方法之一是用手指去壓牛排的表面，越硬就是越熟

手掌輕輕打開，大拇指下方那塊肌肉的嫩度會跟6分熟的牛排差不多軟～

吃的時候再把白蘭地奶油醬汁加熱一下淋在牛排上就可以了～～

《香煎黑胡椒牛排佐白蘭地奶油醬汁的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/70812/