色香味： 魚肉肥嫩細(xì)膩，蘸以姜末、香醋，口味鮮美

　　主料：鰣魚中面350克

　　輔料：豬網(wǎng)油150克

　　輔料：糖豬權(quán)油丁10克,熟豬油25克,蔥結(jié)1個,香醋25克,姜1片,嫩姜末5克,紹酒25克,火腿20克,精鹽10克,水發(fā)冬菇1只,白糖25克,冬筍肉25克,酒釀15克

　　制作：

　　1)鰣魚開膛，除去內(nèi)臟和鰓，保留魚鱗，用清水洗凈；

　　2)火腿、冬筍切成約0.15厘米的片，香菇去蒂洗凈，網(wǎng)油洗凈后揩干，香醋、嫩姜末放在同一碟內(nèi)；

　　3)把豬網(wǎng)油攤平，中間先放冬菇，然后把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側(cè)撒上豬油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上，用網(wǎng)油輕輕包裹起來，保持排列原樣，放入盤內(nèi)；

　　4)然后，加紹酒、白糖、熟豬油、精鹽、灑釀、蔥結(jié)、姜片，上籠用旺火急蒸10~15分鐘，待網(wǎng)油基本融化時取出，放入保暖的魚盤內(nèi)(有香菇的一面朝上)；上菜時，帶香醋、姜末碟，供蘸食 。

　　(文/伊迪文化傳播供稿)

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