紹蝦球的做法

　　【主料】

　　蝦仁750克

　　【輔料】

　　淀粉(蠶豆)20克、雞蛋150克。

　　【調(diào)料】

　　香菜15克、小蔥15克、甜面醬15克、鹽1克豬油（煉制)50克、味精3克。

　　【制作方法】

　　1、將雞蛋磕在碗內(nèi)，放入濕淀粉、精鹽、味精，打散后放入蝦仁，攪拌均勻；

　　2、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，一邊用長鐵筷在油鍋內(nèi)順時針方向劃動，一邊將雞蛋蝦仁糊從高處徐徐倒入油鍋；

　　3、炸至蛋絲酥脆時，迅速用漏勺撈起，瀝去油；

　　4、用筷子撥松裝盤，圍上洗凈焯熟的香菜葉，配蔥白段、甜面醬一同上席，即成。

　　【菜品特點】

　　此菜制作關鍵在于掌握火候，蛋糊經(jīng)油炸后形成細如蓑衣絲的蛋絲，包裹住蝦仁，色澤金黃油潤，質(zhì)地香松酥脆，用蔥白段、甜面醬一起蘸食，味道佳美。

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