杭椒炒牛柳的做法

杭椒炒牛柳：

材料：

黃牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、紅尖椒50克

蒜2瓣（約10克，切茸）醬油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（約10克）、小蘇打1/2小匙（約3克）、料酒1大匙（15ml）、蠔油2大匙（30ml）、油

做法：1，挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用淀粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鐘。杭椒洗凈去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。2，炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用。3，鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。4，放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可。牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？1，牛肉去除筋膜以后應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。2，腌制牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。3，炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。

《杭椒炒牛柳的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/70467/