色香味： 造型美觀，無(wú)筋無(wú)刺，五彩繽紛，口味鮮美；

　　主料：黃魚(yú)750克

　　輔料： 豬肥肉膘100克、水發(fā)冬菇20克、凈冬筍20克、火腿15克、青豆15克；精鹽5克、白糖20克、紹酒15克、蔥末15克、姜末10克、雞蛋清15克、淀粉50克、清湯150克、雞油3克；

　　制作：

　　1)黃魚(yú)刮去魚(yú)鱗，去鰓和內(nèi)臟沖洗干凈，從魚(yú)下嘴巴剁開(kāi)，用刀背一砸，讓魚(yú)頭扒下，劈下魚(yú)肉剝?nèi)?a href="http://www.osxg.com.cn/food/427/" target="_blank">魚(yú)皮待用，將魚(yú)脊骨及魚(yú)頭保持原形，放入魚(yú)盤(pán)中；

　　2)再將魚(yú)肉、冬菇、冬筍、火腿、豬肥肉膘均切成長(zhǎng)3.5厘米、寬厚各0.2厘米的絲，放入盛器中，加入精鹽、白糖、紹酒、蔥末、姜末、雞蛋清、濕淀粉攪勻成餡，擠成直徑2厘米的九子12個(gè)放入盤(pán)中骨架的兩側(cè)，呈整魚(yú)狀，上籠旺火蒸熟取出；

　　3)將原湯倒入炒鍋內(nèi)，加清湯、紹酒、精鹽、青豆燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，淋上雞油澆在魚(yú)身上即成。(文/伊迪文化傳播供稿)

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