色香味： 造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質(zhì)地柔軟滑潤(rùn)，鮮咸適口；

　　主料：整條水發(fā)海參12個(gè)、鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克

　　輔料： 紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量；

　　制作：

　　1)將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻?yàn)轲W；

　　2)再將海參用開(kāi)水氽香撈出；

　　3)炒鍋內(nèi)加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸后，用小火燒透，撈出晾干；

　　4)將蝦餡分抹在海參內(nèi)，擺入盤(pán)內(nèi)入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個(gè)在海參上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后餡面朝上排入盤(pán)內(nèi)；

　　5)炒鍋內(nèi)加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開(kāi)，去凈浮沫，用濕淀粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。(文/伊迪文化傳播供稿)

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