花雕香菇豆腐的做法

【材料】北豆腐1塊 干香菇6朵 青蒜（或蒜苗）3根

【調(diào)料】姜1小塊 大蔥1段 大料1粒 花椒8粒 桂皮1小段 花雕酒100ml 老抽1/2小匙 生抽1大匙 雞精、糖各1小匙 香油少許 鹽適量

【做法】

1.干香菇洗凈，用溫水泡發(fā)（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半；

2.豆腐切塊，入水中煮開，然后撈出，徹底瀝干水分；

3.平底鍋熱后入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；

4.青蒜洗凈切段；姜切末；蔥切小段；準備好花椒、大料、桂皮；

5.熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒；

6.倒入煎好的豆腐，轉(zhuǎn)中火小心翻炒一下；

7.8.分別倒入花雕酒、香菇和香菇水（底部沉淀的雜質(zhì)不要倒入），至沒過材料；

9.再倒入青蒜，調(diào)入老抽、生抽和雞精，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠。最后調(diào)入白糖、香油和鹽，炒勻即可。

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