色香味：形似繡球，鮮而不膩，嫩爽多汁，甘美清潤；

　　主料：水發(fā)干貝200克

　　輔料：大蝦肉100克、肥豬肉50克、凈冬筍25克、菠菜心35克；精鹽12克、味精7.5克、紹酒30克；蔥姜汁20克、雞蛋清25克、芝麻油15克、濕淀粉25克。

　　制作：

　　1)干貝擠干水分，搓成細(xì)絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2厘米長的細(xì)絲，用沸水焯一下，撈出控凈水分與干貝絲拌和一起待用；

　　2)將大蝦肉、肥豬肉剁成細(xì)泥，加雞蛋清、清湯、精鹽、味精、紹酒、蔥姜汁、芝麻油拌勻成餡，然后用手?jǐn)D成直徑為25厘米的丸子，放在拌和好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺于盤內(nèi)上籠用旺火蒸至嫩熟取出，潷凈湯汁；

　　3)炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒；味精燒開后，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成溜芡，加芝麻油澆在干貝球上；

　　4)菠菜心洗凈，炒鍋內(nèi)放上花生油燒熱后加入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球干貝四周即可。

　　(文/伊迪文化傳播供稿)

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