色香味：選料講究；制作精細，注重火候，成菜造型美觀，酥爛鮮香，色澤紅潤，芡汁醇厚；

　　主料：冰發(fā)魚翅200克、凈雛雞200克

　　輔料： 凈冬筍30克；蔥段、姜片各10克、精鹽7.5克、醬油15克、紹酒25克、濕淀25克、味精5克、清湯250克、蔥椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克(實耗油75克)

　　制作：

　　1)將雛雞沖洗干凈，從脊背劈開，胸部相連，拍斷骨骼，雞的表面抹上醬油，放入旺火熱油中炸至皮金黃色時撈出；

　　2)皮朝下，放入大碗內，加入蔥段、姜片、八角、花椒、紹酒、清湯、白糖、醬油，放入籠內蒸爛，潷出原湯，去掉蔥姜、八角，將雞扣入魚盤內，把雞翅，腿伸開，把雞頭豎起，雞嘴上嵌一朵香菜葉；

　　3)冬筍切成標槍頭型；

　　4)再將魚翅放入開水中氽一下，撈出瀝凈水，擺成蓑衣狀放入平盤內；

　　5)湯鍋內加入蒸雞原湯、清湯、醬油、精鹽、紹酒；

　　6)將碼好的魚翅原樣推入鍋內，加入冬筍，微火扒透，用濕淀粉勾流芡，淋蔥椒油，起鍋順披在雞身上；

　　7)湯鍋內放入清湯，精鹽燒開，用濕淀粉勾芡，放入味精，淋蔥椒油，澆入魚翅和雞身上即成。

　　(文/伊迪文化傳播供稿)

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