色香味： 造型新穎，魚(yú)肉鮮嫩，餡香味美；

　　主料：黃魚(yú)750克

　　輔料： 豬肥瘦肉30克、凈冬筍20克、火腿15克、青豆15克；姜末10克、雞蛋清25克、精鹽5克、芝麻油5克、清湯150克；紹酒15克、濕淀粉60克；

　　制作：

　　1)將黃魚(yú)去鰓、內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗沖洗干凈；

　　2)在魚(yú)的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片(肉不離骨)，每面約劈7片；將魚(yú)頭下頜，胸鰭中間割開(kāi)(魚(yú)腹不割開(kāi))，兩鰓殼往兩邊一掰，用刀在魚(yú)頭頂上拍一下，使魚(yú)頭扒下；

　　3)豬肉剁成茸泥放入碗內(nèi)，加蔥末、姜末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡)火腿、冬筍均切成長(zhǎng)3厘米、厚0.1厘米的象眼片；

　　4)將肉餡抹在魚(yú)片上，逐片向劈進(jìn)方向卷成卷，魚(yú)腹朝下擺入大魚(yú)盤(pán)內(nèi)(兩面的魚(yú)卷緊貼在魚(yú)脊骨兩旁豎著)，每個(gè)魚(yú)卷的頂端按一粒青豆，入籠內(nèi)用旺火約蒸15分鐘即熟取出；

　　5)將魚(yú)的原湯潷入炒鍋內(nèi)；

　　6)加清湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油澆在魚(yú)上即成。

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