肉餡鑲茄子的做法（葷素搭配-濟南家常菜）

【肉餡鑲茄子】

原料：茄子、肉餡

配料：姜末、蔥末、生抽、甜面醬、鹽、油、大料

做法：1、茄子帶把洗凈，從中間一切為二（不要切斷），挖掉中間的茄子肉，做成茄子箱備用；

2、豬肉剁餡，放入生抽、鹽、姜末、蔥末、油調(diào)味，放入茄子箱；

3、用棉線把鑲好肉餡的茄子綁好，為了防止肉餡外泄；

4、鍋內(nèi)倒入適量油，放入大料爆香；

5、放入茄子，兩面煎成有點皺皮；

6、把挖出的茄子肉放進鍋內(nèi)（不要浪費），隨放入甜面醬翻炒，加適量水，開鍋后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮，直至肉餡熟了就可以。軟軟的茄子里面鑲著滿滿的肉餡，是不是很誘人？

【肉餡鑲茄子】濟南當?shù)睾芗页５牟耍�因為家常，所以里面透著媽媽的味道。記得每年夏天，茄子大量上市的季�?jié)，媽媽總是趕早，去菜市場專門挑選第一批擺上案頭的。茄子要選醬紫的，個頭大并且肚子飽滿，豬肉要買三七肥瘦的，這樣剁出的肉餡才能勁道可口。買回原料，到家就要忙碌了。剁肉餡的鐺鐺聲，洗菜的流水聲，煎茄子的吱啦聲

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