色香味： 以綠葉菜襯底，白綠相映，酥雞細嫩，味鮮而美，清淡爽口，深受食者喜愛。

　　主料： 當年仔母雞雞脯肉、大白蝦、熟火腿片、冬筍尖片、香菇片、豬肥膘、蝦于、綠葉菜

　　輔料： 淀粉、紹酒、精鹽、蔥、姜、白醬油、豬油、雞油

　　制作：

　　1)將雞洗凈，取雞腿、脯肉四塊，剔盡胸腿骨，用刀排剁拍松，加入紹酒、精鹽、蔥、姜汁腌漬。將蝦仁、豬肥膘分別斬成茸，加入蝦子等輔料攪勻成蝦餡；

　　2)將雞肉上拍一層干淀粉,抹上蝦餡，用刀輕輕細排，將表面抹平，放入盤中連同肫肝一道上籠蒸熟，取出酥雞，潷去鹵汁，肫肝切片。凈酥雞切成長片，與肫肝及其它配料一道扣入碗內(nèi),倒入蒸雞鹵汁。上籠蒸30分鐘；

　　3)凈綠葉菜炒熟輔入凹盆中，取出蒸好的酥雞翻扣入盆中，原汁潷出。鍋置火上放熟豬油，投入蔥姜炸香撈出，倒入鹵汁，放入白醬油，蝦子燒沸著芡，淋熟雞油，澆在酥雞上即成。

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