貼玉米餅熬黃花魚的做法（山東菜）

主料：小黃花魚400克、玉米面粉160克、小麥面粉80克、泡打粉1/2茶匙

配料：鹽1茶匙、白糖1茶匙、黃酒1湯匙、陳醋1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/2茶匙、蔥姜蒜適量

制作：

1、 玉米面粉、小麥面粉、泡打粉放入容器中。

2、 把粉類攪拌均勻。

3、 加入130克清水和成面團，蓋濕布餳發(fā)15分鐘。

4、 蔥姜蒜分別切片。

5、 黃花魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟清洗干凈，用廚紙吸干魚身上的水分。

6、 餳好的面團再次揉勻，搓成條分割成8等份。

7、 取一個面劑子用手搓圓。

8、 再按扁。

9、 放入燒熱加入少許植物油的煎鍋內(nèi)。

10、小火把餅烙成兩面金黃即可。

11、煎鍋燒熱，放入植物油，逐個放入黃花魚。

12、中火煎至待黃花魚兩面微黃。

13、放入蔥姜蒜炒出香味，加入醬油、黃酒、陳醋、胡椒粉烹出香味。

14、再放入鹽、白糖、味精和適量水。

15、大火燒開，轉(zhuǎn)中火熬至鍋內(nèi)湯汁濃稠，鍋邊擺入玉米餅即可上桌。

關(guān)鍵：

1、 要想玉米餅和魚同樣好吃，最好在魚熬到一半的時候，再烙玉米餅（或者臨上桌前再烙一遍），這樣玉米餅有層脆脆的殼。

2、 熬魚不能用太小的火，中火最好，這樣魚的香味才會充分的熬出來。

3、 玉米餅中加入少許泡打粉，可使得餅松軟一些。

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