濟南酥鍋的做法（春節(jié)家宴）

原料：海帶1200克、藕400克、花生200克、煎豆腐200克（凍豆腐更佳）、白菜600克、帶肉豬肘子骨一根1400克、蔥姜絲各70克、花椒10克、大料10克、香葉10克、白砂糖250克（冰糖也行）、洛口醋200克（米醋五糧醋都行）、中色醬油250克、鹽50克、花生油50克、香油50克、白酒30克、清水500克

1、海帶浸泡一天，反復清洗干凈，卷成不松不緊的卷兒，用線繩捆一下，捆得不要太緊，否則進不去滋味。藕洗凈去皮，切成小段，如果小整個放進去也行；

2、白菜冼凈控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用凍豆腐更好。花生浸泡好去紅皮；

3、帶肉豬肘子骨一根，用開水焯透，清洗干凈；

4、蔥、姜切成稍微粗一點的絲，花椒、大料、香葉洗凈用沙布包好，用線繩捆一下，放在骨頭中間；

5、糖、醋、醬油、鹽的比例很重要，酥菜有兩種口味，酸一點或甜一點，我喜歡酸甜適度的口味。醬油的顏色中色最好，總之要根據(jù)自己的喜好而定；

6、最好是花生油、清水、白酒、香油，鹽、

7、準備調(diào)料湯：把蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等配料放在鍋里，加入水攪拌均勻，燒開后嘗好味，調(diào)出你喜歡的味道，為止；

8、高壓鍋底下最好放上幾根毛衣針粗的竹簽，以防粘鍋，不過用高壓鍋一般不會粘，把調(diào)料包放在中間；

9、骨頭上舀上調(diào)料，依次鋪上藕、海帶、花生豆腐等，每鋪一層都要舀上調(diào)料，每一層鋪得實一點，因為煮一會就會塌下去；

10、鋪滿后，最后鋪上白菜。大火燒開，從冒氣開始用小火，30分鐘后停火，等到減壓閥自然落下來后，倒上香油，蓋上蓋再用小火煮15分鐘即可。

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