肉絲油菜打鹵面的做法（早餐菜譜-山東風(fēng)味打鹵面）

　　主料：瘦豬肉70克、水發(fā)黑木耳20克、小油菜30克、雞蛋1個、面粉200克、水100克

　　配料：鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙、醬油1茶匙、淀粉1湯匙+1茶匙、蔥姜適量

制作：

1、 面粉中分次加入水，邊加水邊攪拌，直到成雪花狀，再揉成均勻的面團。

2、 把面團放到案板上，搟成厚薄均勻的面片。

3、 搟好的面片折疊起來。

4、 用刀切成稍寬的面條。

5、 切好的面條用手抖散，放在簾子上備用。

6、 小油水發(fā)黑木耳洗凈。

7、 小油菜、黑木耳切絲，蔥姜切片。

8、 豬肉切成絲。

9、 肉絲中放入料酒和1茶匙干淀粉用手抓勻。

10、雞蛋打入碗中，用筷子攪散。

11、起油鍋，爆香蔥姜片。

12、放入肉絲，滑炒至肉絲變色。

13、放入小油菜和黑木耳略炒。

14、鍋內(nèi)加入醬油、鹽、白糖和1碗水，大火燒開1分鐘。

15、1湯匙的干淀粉用少許的水化開，倒入鍋內(nèi)攪勻。

16、鍋內(nèi)慢慢打入雞蛋液，開鍋以后加雞粉、胡椒粉調(diào)勻即可。

17、另起一鍋，放入足量水燒開，把面條放入鍋內(nèi)煮熟。

18、煮熟的面條撈入碗中，澆入做好的鹵子即可。

關(guān)鍵：

1、 用水淀粉勾芡湯汁才黏稠，這樣打出的蛋花才漂亮。

2、 煮面條的水一定要多一些，以免混湯。

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