通心河鰻屬于結(jié)核病食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助，讓家常菜做法大全www.osxg.com.cn告訴你通心河鰻怎么做最好吃！通心河鰻的做法非常簡單，并不一定要看視頻菜譜才能學(xué)會,跟著通心河鰻的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。

通心河鰻的做法 菜系及功效：閩菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 結(jié)核病食譜 工藝：蒸

通心河鰻的制作材料：

主料：河鰻900克,豬肋條肉（五花肉）150克
輔料：香菇（鮮）50克,冬筍60克
調(diào)料：小蔥15克,姜10克,醬油20克,料酒20克,白砂糖15克,鹽6克,淀粉(蠶豆)10克,香油10克,味精3克,花生油100克

通心河鰻的特色：

肉豐厚無骨刺，嫩潤可口。

通心河鰻的做法：

1. 河鰻放養(yǎng)清水二天，去泥腥味后，用草紙擦凈魚身上的粘液，剁去頭尾，切5 厘米長的段，用筷子捅出臟，洗凈魚身，放在少許精鹽和清水調(diào)和的鹽水中腋漬10 分鐘；
2. 冬筍削去外皮，洗凈與五花肉均切成3×1.7×0.7 厘米的片，待用；
3. 鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，將瀝干腌漬的魚段，下鍋炸2 分鐘，呈金黃色時用漏勺撈起，瀝去油；
4. 鍋留余油，仍置回旺火上，投入少許的糖熬醬色；
5. 再放入香菇、冬筍、五花肉煸炒幾下；
6. 再放進過油的魚段，加姜塊、蔥結(jié)、醬油、味精、料酒和上湯400毫升，改為小火燜10 分鐘起鍋；
7. 分別將魚段、配料和燜汁盛于碗中，去掉姜塊和蔥結(jié)，待魚段涼冷后用竹筷逐段捅去鰻骨，成通心鰻段；
8. 取扣碗，將香菇、冬筍排列碗底，碼上鰻魚段，再排上五花肉，淋上燜汁，上籠屜蒸10 分鐘；
9. 蒸好后取出，將魚段扣入盤中，瀝下燜汁待用；
10. 鍋置旺火上，下200毫升上湯和燜汁燒沸，用濕淀粉勾芡，加味精、香油調(diào)勻，淋于鰻魚段上即成。

通心河鰻的制作要訣：

1. 鰻魚段先過油，后小火燜，再上籠屜蒸，使其酥爛入味；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克；
3. 此菜選用的是福建“圓通港”的“烏耳鰻”。

食物相克

河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

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