茄汁菊花魚屬于結(jié)核病食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助，讓家常菜做法大全www.osxg.com.cn告訴你茄汁菊花魚怎么做最好吃！茄汁菊花魚的做法非常簡單，并不一定要看視頻菜譜才能學會,跟著茄汁菊花魚的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。

茄汁菊花魚的做法 菜系及功效：湘菜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 結(jié)核病食譜 工藝：炸烹

茄汁菊花魚的制作材料：

主料：鱖魚2000克
輔料：香菜200克
調(diào)料：花生油120克,料酒25克,白砂糖50克,鹽10克,醋15克,番茄醬100克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)75克,香油15克

茄汁菊花魚的特色：

色彩紅亮，酸甜味美。

茄汁菊花魚的做法：

1.桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈，先取下魚頭和魚尾，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾根部剖開去掉中骨能豎立，都粘上干淀粉，但不用鹽腌（因不吃，主要是配上使外形完整）。用刀順魚身背脊骨橫片進去，取下一面帶皮魚肉，翻身取下另一面帶皮魚肉，去掉背脊骨，切下腹部的肉（作其他用途），再把魚肉切成均勻的10塊，每塊稍切去四角，然后剞上距離6毫米寬的十字交叉花刀，用盤裝上后撒上鹽和料酒腌一下。
2.蔥切花，姜和蒜切成末。香菜摘洗干凈，用湯100毫升、白糖、鹽、醋、番茄醬、香油和濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）兌成汁。
3.食用時，用濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)稀勾芡均勻地涂在魚肉花紋內(nèi)，再滾上干淀粉，手提魚尾搖擺一下，使剞的花刀都能立起來，同時，將花生油燒沸，把上糊的魚肉以及魚頭、魚尾逐塊下入油鍋，炸焦酥呈金黃色時撈出（即成菊花形）；鍋內(nèi)留油，下入姜、蒜炒一下，隨即倒入兌汁，待開時，加入一點沸油，然后將菊花魚和頭、尾擺成魚形，將汁澆在菊花魚上，撒下蔥花即成。

茄汁菊花魚的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；鱖魚又稱桂魚。

食物相克

香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

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