鴨(1只)約1250克，紅糟(或海鮮醬)4湯匙，蔥2支，姜5片，酒1大匙，上湯3杯，蛋白2只，面粉4湯匙，薄餅15張，蔥段(2寸長)15條，甜面醬2湯匙，生粉適量。

 

①將鴨去除內(nèi)臟洗凈后用滾水燙煮3分鐘，取出抹干。

②用5大匙油爆香蔥條與姜片并加入紅糟炒香，淋下酒再注入清湯，待煮滾后放下整只鴨子，蓋上鍋蓋用小火燒煮30分鐘左右。

③將鴨盛入大碗內(nèi)，并將剩余之湯汁也淋上，隔水用大火再蒸l小時。

④將鴨取出，待冷后對剖成兩半，再將全部鴨骨折除，然后每半支鴨再切成兩大塊(共成4大塊無骨鴨肉)先灑下生粉，再涂上蛋白面粉糊即投入熱油中炸黃，至皮酥為止。

⑤炸酥之鴨肉用刀片切成6大片(斜片)，排列在大碟內(nèi)，另將鴨頭翅膀、鴨腳等也炸好，擺放妥當(dāng)，成一只全鴨形狀，另外小盤中盛放薄餅和蔥段及甜面醬即可。

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