凈鴨1只約1000克，冬菜25克，水發(fā)香菇12朵，上湯2杯，紹酒適量。

 

①將鴨放入滾水中燙約3分鐘撈出，剁下鴨頭，翅旁、腳掌裝一小碗。冬菜洗凈，擠干水分。鴨頸剁下，斬成10塊，一并填入鴨腹。鴨胸朝上裝入大碗，加上湯、鹽、味精、紹酒，并用大火隔水蒸2小時(shí)取出，蒸汁均濾下備用。

②將蒸熟的鴨身移入湯碗，鴨頭、翅膀、腳掌按部位拼入擺成整鴨形。香菇預(yù)先下滾水中灼熟取出，鋪在鴨身上。然后將上湯和蒸鴨原汁下鍋煮滾，淋于鴨上即可。
 

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