肥嫩雞1只約1000克，水發(fā)香菇12朵，芝麻醬50克，花生醬100克，紹酒50克，上湯3杯，姜茸、花椒粉、糖、醬油各適量。

 

①將雞剖凈，剔除大骨，洗凈后放入滾水中燙過(guò)，撈出濾干。香菇洗凈。

②砂鍋置中火上，下上湯、芝麻醬、花生醬、醬油、紹酒、味精、糖、花椒粉、姜茸調(diào)勻燒滾，然后放入雞和香菇燉30分鐘，改用小火再燉約八成爛即可。

③將雞撈出，先剁下頭、頸、翅膀、腳，再把雞身剖成兩片，分別切成3．5厘米長(zhǎng)、1．5厘米寬的塊，裝入碟中疊成雞身狀，其余按部位拼入擺成整雞形。取出香菇，鋪在雞身上，然后淋上鍋內(nèi)燉雞原汁即可。

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