原 料： 酸湯豆腐500克、折耳根150克。 調(diào) 料： 煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。 做 法： 豆腐先經(jīng)堿水洗泡發(fā)酵，放在竹籃子里，用濕布蓋起發(fā)酵12小時(shí)以上，然后切成5厘米寬、7厘米長(zhǎng)、3厘米厚的長(zhǎng)方形小塊，再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、木姜子、蔥花拌勻成佐料待用。用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發(fā)黃，將發(fā)酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩、松泡鼓脹。食用時(shí)用薄竹片將豆腐當(dāng)腰剖開，舀入拌好的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。 特 色： 表面微黃，辣香嫩燙。  

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