香辣仔雞的做法（香辣子雞）

做法：

1 雞腿去骨。方法很簡(jiǎn)單，我第一次做也沒(méi)有遇到困難，就是用刀把雞從皮劃到骨頭，找個(gè)縫把肉從骨頭上扒下來(lái)就行了。關(guān)節(jié)的地方會(huì)難撕一些，可以直接用刀切斷。盡量弄得完整一些哈。

2 把雞腿肉切成大約兩厘米見(jiàn)方的小丁，放蔥、姜、料酒（一小勺即可）、鹽、雞精、花椒水（直接放花椒也行）、老抽（味極鮮更好）、糖（一大勺），腌半個(gè)小時(shí)。這是基本的材料，我還放了蠔油，在飯店吃的時(shí)候還看見(jiàn)有粉狀的東西，估計(jì)是五香粉之類的，放了也應(yīng)該不錯(cuò)。

3 油放多一些，燒七八成熱，入腌好的雞肉，再一直保持中火，炸至雞肉表面焦干泛紅取出。一次炸不到，又怕炸糊了，可以先把雞肉先拿出，再?gòu)?fù)炸。注意油溫要高，否則雞肉的水分會(huì)被逼出，肉就會(huì)變柴。

4 備蔥段、蒜片、干辣椒一大把（辣椒切開(kāi)辣味大，完整的辣味小，所以請(qǐng)根據(jù)你喜辣的程度掌握切開(kāi)辣椒的比例）、花椒粒（也是根據(jù)你喜麻的程度決定數(shù)量）。鍋放平常炒菜油量稍多，油熱八成，入上述材料爆香，然后放入炸好的雞肉翻炒。

5 炒一兩分鐘后，撒入芝麻，翻勻就可以出鍋啦。

試一試，絕對(duì)不輸川菜館。

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