甜水面的做法（成都小吃）

甜水面的介紹：

四川成都傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。流傳廣泛，1992年被成都市入民政府命名為"成都名小吃"。甜水面的特色：咸鮮略甜，香辣并重，滑爽綿韌。材料：面粉1000克，復(fù)制紅醬油200克，紅油辣椒150克，芝麻油50克，熟菜油少許，鹽15克，蒜泥50克，雞精5克，芝麻醬15克，黃豆粉15克。

做法：

1，面粉加清水，鹽揉勻后用濕布蓋住，餳約30分鐘，揉成團(tuán)。

2，案板上抹熟菜油少許，將面團(tuán)搟成半厘米厚的面皮，切成半厘米寬的條，撒上少許面粉。3，水燒開后將面條兩頭扯一下，入開水，煮熟后撈出略涼，撒上少許熟菜油抖散。4，將醬油，芝麻醬，黃豆粉，雞精，麻油，紅油辣椒，蒜泥拌勻做成調(diào)料。吃時(shí)淋于面條上即可。

TIPS：

1，和面時(shí)加少許鹽，且軟硬適度，使面綿韌。2，煮面的時(shí)間不能過長，斷生即可。3，煮好后立即用熟油拌散，以免面條涼后粘成團(tuán)。4，復(fù)制紅醬油為四川特有醬油，用紅糖香料等與醬油熬制而成。如沒有可以用日本醬油+少許醋代替或者普通醬油+白糖+醋。

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