重慶泉水雞的做法

重慶泉水雞

材料：白條雞一只（兩斤），礦泉水一瓶，花椒30粒，泡椒10個(gè)，郫縣豆瓣醬兩茶勺，花椒粉2克，豆豉8克，姜，大蒜5瓣，蔥一棵，干辣椒適量，糖一茶勺，老抽10毫升，白酒10毫升

制作方法：

1，把雞斬成小塊，然后放入老抽，白酒，姜，花椒粉抓勻，味上半個(gè)小時(shí)。

2，把郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎；泡辣椒從中間切成兩半；姜切成片，蒜切成片；干辣椒從中間掰成兩半

3，起鍋倒入平時(shí)炒菜兩倍的油，油熱后放入花椒和雞一同翻炒，炒到雞變色。（這里要注意一點(diǎn)，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多雞是注過(guò)水的，如果不確定是否是注水的，那么就要先把雞焯水）4，把我們（2）中準(zhǔn)備好的所有的調(diào)料放入炒熟的雞塊里翻炒均勻，然后放入一勺糖。

5，接著倒入沒(méi)過(guò)雞塊的礦泉水，嘗一下咸淡，如果不夠咸就加點(diǎn)鹽。（原方子里放的是礦泉水，所以我也就按原方子放了，其實(shí)可以用水代替的）

6，把湯煮沸后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒上蔥花就可以吃了。（我買(mǎi)的是小仔雞，所以燉的時(shí)間短，如果是用長(zhǎng)成的雞，那么煮的時(shí)間還要增加）

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