原料：
茄子500克，瘦肉100克，蔥5克，精鹽8克，味精6克，上湯100克，生抽10克，紹酒5克，麻油3克，胡椒粉2克，濕生粉5克，花生油15克。

做法：
1.瘦肉洗干凈切碎，下少許精鹽腌制片刻，茄子切成片，蔥切花。
2.燒鍋下油，放入茄子，煎至兩面金黃色，鏟起待用。
3.燒鍋下油，放入肉碎，攢入酒，爆炒至剛熟，加入上湯和茄子，放入精鹽，味精、生抽、麻油、胡椒粉調(diào)味稍悶，用濕生粉勾芡，放入瓦煲內(nèi)燒煮片刻，撒入蔥花即成。

特 點：
茄子性涼味甘，營養(yǎng)可與番茄等同，特別是所含的維生素e是茄果之冠。
操作技巧：
茄子要煎至兩面金黃色才好吃。

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