川式家常豆腐的做法（素菜）

材料：

北豆腐 1塊（300克），豬瘦肉100克，青蒜2顆，新鮮青紅椒各1個(gè)，姜蓉5克，蒜蓉5克，蔥花5克

調(diào)味料：

A：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙

B：紅油豆瓣醬 1/2大匙， 砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高湯1/2飯碗（150ml),

C：水淀粉：玉米淀粉1大匙，清水2大匙

制作方法：

1.北豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青紅椒切成小塊，生姜，大蒜，蔥白切成碎。2.豬瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌勻腌制10分鐘。3.平底鍋熱2大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速將豆腐煎至兩面金黃色，撈起備用。4.放入腌好的豬肉，炒至8成熟撈起備用。5.洗凈鍋，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，蔥蓉炒出香味，放入紅油豆瓣醬炒香。6.加入高湯或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水開，調(diào)入水淀粉，迅速用鏟調(diào)勻。7.加入煎好的豆腐塊，用小火煨上2分鐘。8.最后加入青紅椒，青蒜段，炒好的豬肉，再煮至青紅椒斷生即可。制作心得：

1.最重要，就是紅油豆瓣醬很咸，一定不要放太多了，記得不要再放鹽了，只放一點(diǎn)生抽就可以了。而且要放點(diǎn)糖綜合它的咸味。

2.最后煨豆腐時(shí)，也不要煨的時(shí)間太長(zhǎng)，不要把汁收的太干了。有些汁粘在豆腐上才好吃。

如何做好吃的家常豆腐：

1.要做的好吃首先豆腐要買的好的，夏季的豆腐容易變質(zhì)要特別注意。

2.小店里都是用油炸的豆腐當(dāng)然比較香，經(jīng)高溫快速油炸，豆腐就能表皮酥內(nèi)里嫩。

咱們沒有油炸的話就用煎的，不過要多放點(diǎn)油，用中大火快煎，這樣才會(huì)煎的表皮酥內(nèi)里嫩。

如果用小火慢慢煎等到表皮酥了，里面的豆腐也就變成蜂窩狀了，變老了。

3.炸好的豆腐要用高湯煨一下就更好吃，家里沒有就只能放白開水了。

4.最后上桌的豆腐要帶點(diǎn)芡汁，不要做的干巴巴的就不好吃了。

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