酸蘿卜老鴨湯的做法（葷菜-能代表川味特色的一道湯）

材料：斬塊的鴨肉（視自己喜愛而定分量，我用的一斤），泡酸蘿卜半個(gè)

1.鴨肉洗凈，放在冷水里煮開，撈起鴨肉

2.湯鍋里放適量水，放鴨肉，切成小方丁的酸蘿卜（酸蘿卜需要用水沖洗，以免熬湯的時(shí)候太咸)，胡椒十粒,煮開后，轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)左右即可。

很簡單的湯，我喜歡煲湯勝過做菜，一來煲湯簡單，二來營養(yǎng)豐富

羅嗦幾句：

1.酸蘿卜本身咸味很重，特別是那種泡了很久的酸蘿卜，所以熬湯之前，切成小塊后需要用清水多沖洗幾遍，以免熬湯的時(shí)候湯太咸。一般四川人家里的都有自制的酸蘿卜。如果沒有，超市也有得賣。一般2.3斤鴨肉配一個(gè)酸蘿卜就夠了，這個(gè)湯是越熬越濃郁的，酸蘿卜太多，湯會(huì)咸

2.有一種做法，是先將酸蘿卜用豬油炒過之后再放湯里熬，這樣的滋味更濃郁，我這種做法，更清爽一些

3.湯熬好之后，可以嘗一下咸淡，再?zèng)Q定加不加鹽，要加，也不要加太多，因?yàn)樗崽}卜泡在湯里也會(huì)越來越咸的。如果湯一天喝不完，可以把酸蘿卜先撈起來，不然，放置一晚上，湯水又會(huì)咸了

4.圖片上的小紅椒不是云南的小米辣，是專門用來放在泡菜壇子里的泡椒

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