川式扣肉的做法（葷菜-咸燒白）

川式扣肉在四川又稱咸燒白,是川菜菜系中很有特色的菜式之一.

主料:五花肉碎米芽菜

輔料:姜泡椒大蔥

調(diào)料:花椒豆豉老抽味精

五花肉放鍋里,加點(diǎn)花椒、姜，煮到八分熟撈出.

迅速把肉皮表面水擦干,均勻抹上一層老抽,顏色如圖.

鍋中把油燒到七成熱(大約170度,這個全憑經(jīng)驗(yàn)),把火關(guān)掉.放入上好色的五花肉.

大約炸兩分鐘,待肉皮起泡撈出.

肉片要切的稍微厚些~

切好的肉加適量老抽,一點(diǎn)點(diǎn)味精拌勻.

鍋中加少量油,加入豆豉、芽菜（芽菜比較咸需加清水泡幾分鐘，然后把水?dāng)D干），用小火炒香，最后加一點(diǎn)味精.

拌好的肉墊在小盆底,上面鋪上已炒好的芽菜.再加點(diǎn)姜片、泡椒、大蔥和幾顆花椒.上蒸鍋用小火蒸大約90分鐘

香氣四溢的川式扣肉,下飯最佳~

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