咸魚干燉粉條的做法（湖南湘菜魚）

原料：紹興咸魚干5塊紅薯粉100克姜末1湯匙（15克）蒜末2茶匙（10克）青蔥1根老抽1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）白胡椒粉1茶匙（5克）青紅辣椒各少許

做法：

1）將粉條放入大碗中，倒入開水，泡軟后撈出瀝干備用。姜去皮切末，大蒜切末，青蔥切碎，青紅辣椒斜切成小片；

2）鍋中倒入少許油加熱至5成熱時，將紹興咸魚干放入，雙面煎黃后用鏟子撥到鍋的一側(cè)，倒入姜末，蒜末，青蔥末，青紅椒片，用鍋中的油煸出香味；

3）倒入開水沒過魚塊，調(diào)入老抽上色后，略煮3分鐘，將粉條放入鍋中，蓋上蓋子調(diào)成小火，燉2分鐘后，打開蓋子，調(diào)入鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，改成大火收干湯汁即可。

超級啰嗦：

紹興咸魚干，是可以直接吃的，但因太好吃了，我覺得就那么一口口的直接吃下去，簡直是一種浪費(fèi)，不如拿它當(dāng)個引子，做盤正經(jīng)菜算了。記得我一個湖南的朋友，曾經(jīng)用熏魚和粉條做過一道很下飯的菜，我今天就改為咸魚一試，味道果然也好。

粉條，我買的是超市的紅薯粉，并不太耐煮，所以烹飪時間一定不要太長，3分鐘，已經(jīng)足夠了，否則就會碎到用筷子都夾不起來哦。

白胡椒粉的用量不要減少，是魚必然有腥味，白胡椒粉是去腥提香很重要的一個原料哈。

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