湖南傳統(tǒng)霉豆腐的做法(湖南特色菜)

這個還沒有完全入味，還得再過等一段時間才行，現(xiàn)在也能吃，也可以放入香油上鍋蒸，別有一翻滋味。


做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發(fā)霉了，看到完全變成如圖發(fā)酵好的豆腐那樣就可以了。

完成這一步就可以準備東西開始做了。

原料：新鮮豆腐5斤，高度白酒適量

調(diào)料：辣椒面8克，花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量

做法：

1、2、所有調(diào)料準備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；

3、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；

4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；

5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調(diào)料；

6、放入瓦壇子中即可。

做好霉豆腐的4個要點：

1、選豆腐：制作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很干，影響口感和味道；

2、溫度：在老家讓豆腐發(fā)霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。白色的霉，每塊霉豆腐有那么長的白霉，純白的霉，看上去很漂亮。在北方?jīng)]有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發(fā)酵好的樣子就可以；

3、配料：發(fā)酵好的霉豆腐要根據(jù)個人的口味加入不同的作料進行第二次發(fā)酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、鹽、花椒面；
4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗壇子邊邊上。一般過一個月再吃，畢竟發(fā)酵過，時間長一點好一些哈，要少吃哦。

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