長沙口味蝦的做法（龍蝦洗處理辦法）

長沙口味蝦

　　清洗：

　　＊＊挑選小龍蝦非常重要的一點：一定要挑活的哦！死的千萬不能要！選好活的過完稱，再讓小販幫你去頭吧。當然，如果你夠能干夠膽大，帶回活的回家養(yǎng)個一兩天自己再去頭，會更清潔。　　淺吟怕蝦鉗，從來都是讓商販幫忙處理了～～懶惰的同志可以向我學習哈。

做法：

　　１、鍋坐油，下瀝干水份處理干凈的小龍蝦翻炒一會，淋少許料酒炒至蝦殼變紅，撈出；

　　２、鍋坐油，下蒜瓣、姜片、干紅椒爆香，加入小龍蝦炒幾下；

　　３、依次加入調(diào)料：醬油、生抽、蠔油、鮮貝露（用蒸魚豉油代替或者省略亦可），翻炒均勻；

　　４、依據(jù)自家嗜辣的程度，再加入香辣豆豉、干椒粉，仔細翻炒均勻。

我家都是辣椒王，所以我放得比較多。如果不太能吃辣的可以減掉干椒粉，減輕辣度。只是口味蝦以辣聞名，口味太輕淡就失去原本的風味了。

5、加入沒過蝦的高湯（沒有高湯的就放清水），投入香料包（八角、香葉、桂皮）；

6、大火燒開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火慢煮十分鐘左右；

7、最后加入紫蘇碎、鹽、雞精，大火略收汁，即可連汁一塊盛出食用。

鹽要比平時炒菜時略多放一點，以湯汁略咸為好，這樣口味蝦的口感才會剛剛好。

最后，還要說一個關于口味蝦長沙人最愛的吃法：

　　蝦吃完后，湯汁可千萬別浪費了。

　　下一鍋清水面，淋幾勺湯汁進去，拌拌開吃。

　　掛著湯汁的面條味道上佳又可裹腹哦！

這也是我家小瑤最愛的吃法了。

　　就這樣一碗面條，還不夠塞他牙縫的呢～～要不說那一身的肥肉是哪來的咧？！

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