湘西辣鴨的做法(湖南人必備的年貨)

[湘西辣鴨]

原料：臘鴨1只，臘腸2節(jié)

調(diào)料：蔥白2小段、姜5片、大蒜4瓣、香菜1小棵、花椒20粒、大料2個(gè)、橙子皮2大塊、料酒、開(kāi)水、雞精和食用油各少許

做法：

1、將臘鴨洗凈后放入清水中浸泡一晚上，第二天取出泡好的鴨子剁成小塊，臘腸切片備用；

2、鍋燒熱后倒入油燒熱后放入花椒、大料爆鍋，再放入蒜頭、姜片煸出香味后放入鴨塊煸炒出香味后倒入料酒；

3、煸炒幾分鐘后加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)鴨子即可，加入蔥段和橙子皮、臘腸片，大火燒開(kāi)后將所有食材倒入燉鍋中小火煨至2小時(shí)；

4、加入雞精香菜拌勻即可。

小貼士：

1、臘鴨熏好后掛著變得很干很干，必須浸泡后才好剁，而且為了保存腌制的時(shí)候放的鹽會(huì)多一些，浸泡后也可以減少咸味，所以做的時(shí)候不需要再加鹽；

2、加入橙子皮可以去腥味，還能增加香味；

3、鴨子和腸中的油都不少，所以炒時(shí)不要放太多的油，比平時(shí)炒菜還要少一些，否則會(huì)很油膩；

4、如果想省事還可當(dāng)成火鍋底料，直接邊涮菜邊吃吧。

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