剁椒鯽魚的做法（葷菜）

主料:鯽魚兩條(每條大約200克)

輔料:姜小蔥

調(diào)料:剁椒醬泡小米辣李錦記豉油料酒胡椒粉豆豉

剁椒醬買來是帶鹽水的,而且比較咸.應(yīng)該過濾掉鹽水,還要放清水中泡幾分鐘.最后把水過濾放碗里調(diào)味.加一點(diǎn)點(diǎn)味精、胡椒粉，豆豉和姜末拌勻。泡小米椒先用水沖洗下，然后切成剁椒醬大小(飯店做還要加一種醬椒,和小米椒混合使用,小風(fēng)這邊買不到醬椒)，小米椒調(diào)味和剁椒醬一樣

小風(fēng)的鯽魚每條只有200克，就不需要刀功處理了（做魚頭要在肉厚和大骨剁幾下）。魚放盤里，先放少許料酒，再放李錦記豉油。從魚表面上把豉油淋下去，當(dāng)盤子底有一層豉油就可以了（如圖），最后在魚的表面撒一層雞精。（這個(gè)菜的鮮味濃，雞精多加點(diǎn)）

把調(diào)好的剁椒醬和小米辣鋪到魚表面上如圖，再加少量油到盤子里

蒸魚一定要用最大的火，還要先把水燒開再放魚進(jìn)去。在飯店一般蒸6分鐘就行，家里火太小就多蒸2分鐘吧。蒸魚的時(shí)間是這個(gè)菜的關(guān)鍵，時(shí)間長了魚肉較老

出鍋撒些蔥花就行了，一定要趁熱吃啊。鮮、香、嫩、辣回味無窮,簡直太爽了.魚吃掉再加點(diǎn)煮好的面條，拌到魚湯里也是一大美食啊。不善于吃辣的就全用剁椒，辣度是微辣。全用小米椒是重辣.雙色是中辣，也最美觀最有滋味。

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