紅豆餡的做法（自制甜點(diǎn)）

紅豆餡

材料：紅小豆400克，紅糖80克，水約800克

做法一：（經(jīng)過(guò)攪拌的紅豆餡）

1、紅小豆洗凈，不用浸泡，放入砂鍋中，加入2倍水，水面離豆面約為4CM

2、蓋好砂鍋蓋，開(kāi)火煮，至水沸騰后，關(guān)火，不要開(kāi)蓋，燜40－50分鐘

3、燜夠時(shí)間后，繼續(xù)開(kāi)火，煮至鍋中水再次沸騰后，關(guān)火，不開(kāi)蓋，燜40－50分鐘

4、紅豆已燜熟爛，將紅豆盛入攪拌機(jī)中，倒入少許紅豆湯

5、將紅豆攪打成泥

6、打好的紅豆泥倒入炒鍋中，小火加熱，不斷翻炒

7、倒入紅糖，一直翻炒使水分蒸發(fā)，豆餡變干（時(shí)間約20－30分鐘）

8、炒至紅豆餡變干變硬即可關(guān)火，繼續(xù)翻炒至熱氣散去

9、晾涼的紅豆餡可裝入保鮮盒中放入冰箱冷凍保存

做法二：（帶顆粒的紅豆餡）

1、前幾個(gè)步驟同做法一，但是需要經(jīng)過(guò)三次煮、燜

2、燜好后，將煮好的紅豆直接撈出盛入炒鍋中，小火加熱，開(kāi)始不斷翻炒

3、倒入紅糖，繼續(xù)炒至水分蒸發(fā)，豆餡變干即可（時(shí)間約10分鐘）

備注：

1、燜煮兩、三次后，紅豆即已熟爛。期間紅豆吸足了水分，所以湯剩余不太多，但并不會(huì)干鍋

2、做法一中，紅豆被攪打成泥，含水分較多，所以炒紅豆餡的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，約為20－30分鐘。

做法二中，紅豆還有一些顆粒，含水分較少，炒制時(shí)所需時(shí)間較短，約10分鐘即可。

3、豆餡徹底晾涼后，會(huì)比關(guān)火時(shí)更加干一些，所以要根據(jù)所需要的干稀程度自行控制炒制時(shí)間

4、做月餅、湯圓的餡料需要很干很硬，做其他甜點(diǎn)則軟硬度比較隨意

愛(ài)吃甜點(diǎn)又怕長(zhǎng)肉的，個(gè)人覺(jué)得最好的辦法就是自己學(xué)會(huì)做甜點(diǎn)。

很早以前就知道吃甜點(diǎn)和長(zhǎng)胖呈絕對(duì)正比關(guān)系，蛋糕餅干是高熱量，但是到底有多高的熱量，怎么就能長(zhǎng)胖，直到自己開(kāi)始動(dòng)手做，才真正知道。

學(xué)做了烘焙才知道，做幾十片曲奇要用到200克黃油、100多克白糖；一個(gè)戚風(fēng)蛋糕要用4、5個(gè)雞蛋、80、90克糖，幾十克油；千層酥就是一層一層油裹出來(lái)的；一些法式甜點(diǎn)，幾乎全部是用糖堆起來(lái)的。

不僅西點(diǎn)，傳統(tǒng)中式點(diǎn)心也同樣，薩其瑪、江米條兒都是大量的糖填充，還要經(jīng)過(guò)油炸。很多酥皮點(diǎn)心還要用大量的豬油，做果醬幾乎要用與水果等量的糖。

當(dāng)我學(xué)會(huì)了怎么做，才徹底認(rèn)同了甜點(diǎn)會(huì)長(zhǎng)胖，這些美味美麗的食物讓人長(zhǎng)肉的功力絕對(duì)不一般。

比如中式酥皮點(diǎn)心，一層一層的酥皮上，看不出也吃不出什么油膩的感覺(jué)，但正因?yàn)榇罅康挠椭�在其中，才使�?a href="http://www.osxg.com.cn/food/783/" target="_blank">面皮分層，口感噴香誘人。如果不自己動(dòng)手一試，恐怕還覺(jué)得它沒(méi)有油吧。

自己動(dòng)手做，得到的最大收獲是知道，知道這一塊塊美味中放了多少糖、油、面，吃的時(shí)候，可能便會(huì)理智一些。

所以，我想說(shuō)的是，如果你喜愛(ài)甜點(diǎn)，又怕長(zhǎng)胖，那么就開(kāi)始自己做甜點(diǎn)吧。做好后，除了自己享用，更可以和家人、朋友、同事一起分享。這樣，既滿足了食欲，又分享了快樂(lè)，也分享了熱量。還不用提心各種莫名其妙的添加劑混入其中。一舉多得！

對(duì)甜點(diǎn)欲罷不能的女孩子，自己動(dòng)手做甜點(diǎn)吧~~~~

做過(guò)紅豆的都知道，紅小豆可以算是各類豆子中最難煮最難泡的一種了。至少要提前12小時(shí)開(kāi)始浸泡，最好能泡個(gè)一天一夜，全部泡脹后，再長(zhǎng)時(shí)間煮，或用高壓鍋才更容易煮爛。

自從學(xué)會(huì)了砂鍋燜煮法省火煮粥后，我再也沒(méi)提前泡過(guò)豆子了，無(wú)論多難煮的豆子，經(jīng)過(guò)兩三次燜煮，都能徹底熟爛。絕對(duì)省事、省火。

做紅豆餡也不例外，事先不用泡豆，直接洗凈放入砂鍋中就行。因?yàn)樗�量不大，幾分鐘就能開(kāi)鍋，兩次開(kāi)火時(shí)間加在一起也超不過(guò)十分鐘，實(shí)在是太省火省事了。

這個(gè)簡(jiǎn)單的方法，適用于不敢用高壓鍋、想節(jié)約能源、來(lái)不及泡豆的人。

豆餡一般分為紅豆沙和紅豆餡，豆沙即澄沙，煮好紅豆后將豆皮過(guò)篩掉，成品非常細(xì)膩。但操作麻煩，而且寶貴的紅豆皮營(yíng)養(yǎng)豐富，丟掉實(shí)在是很可惜。

我自己一直喜歡帶著豆皮、還有些顆粒狀的紅豆餡。所以自己做豆餡時(shí)，總是將豆皮留著做成紅豆餡。

加糖的量需要自己控制。有次看電視里一位大廚教做紅豆餡，說(shuō)紅豆和紅糖的比例3：1最好，但我覺(jué)得這個(gè)比例太高了。我一般是5：1的比例，覺(jué)得甜度已經(jīng)夠了。

兩種做法的紅豆餡，一種用攪拌機(jī)將煮好的紅豆打成泥再炒，做好的豆餡比較細(xì)膩。另一種是煮好的紅豆直接下鍋炒，炒好后還有一些顆粒的感覺(jué)，我最喜歡的口感。

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